INGREDIENTES DEL VOLCÁN:
Para la ganache:
- 60g de chocolate amargo
- 2 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de licor
Para el volcán:
- 75g de chocolate semiamargo
- 75g de manteca
- 2 huevos
- 1 yema
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).
Forrar el molde para muffins con pirotines. Reservar.
Para la ganache: En un bowl a baño María derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos. Luego, rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias forradas en papel manteca. Guardar en la heladera.
Para el budín: Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen; por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate con la manteca. Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad. Retirar y agregar la harina suavemente.
Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación. Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el volcán llegue al borde; retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.
Consejo Utilisima:
El budín armado en crudo con su centro de ganache se puede freezar y, así congelado, hornearlo a último momento.
hummmm yico 🙂