Stollen

El stollen es el pan dulce alemán por excelencia, y hoy te queremos enseñar cómo preparar ésta receta en Utilísima, para que puedas lucirte frente a todos tus invitados en las próximas fiestas de fin de año. Toma nota de los ingredientes, parece una receta complicada, pero vale la pena hacerla.

Stollen

Stollen, ingredientes

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes, para éste delicioso pan dulce alemán:

  • Para el Amasijo
    Manteca 190 gramos
    Harina 420 gramos
    Huevos 50 gramos
    Naranja 1 Unidad
    Limón 1 Unidad
    Yemas 30 gramos
    Esencia de vainilla 1 cucharada
    Azúcar 80 gramos
    Leche 100 centímetros cúbicos
  • Esponja
    Harina 0000 180 gramos
    Levadura 40 gramos
    Leche 100 centímetros cúbicos
  • Glasé
    Azúcar impalpable 150 gramos
    Jugo de naranja ½ Unidad
    Fondant 300 gramos
  • Opcional
    Azúcar impalpable
  • Relleno
    Pasas de uva 200 gramos
    Almendras tostadas 80 gramos
    Cáscara de naranja glaseada 80 gramos
    Nueces 30 gramos
  • Opcionales
    Almendras fileteadas 300 gramos
    Huevos 2 Unidades
    Mermelada de damascos 100 gramos

Stollen, Preparación paso a paso

Vamos a comenzar preparando la esponja, para ello, formaremos una corona con la harina y en el interior vamos a colocar la levadura, la leche poco a poco, y luego mezclamos hasta formar un bollo. Colocamos dentro de una bolsa de nylon previamente lubricada con aceite, y cerramos eliminando todo el aire de la misma. Llevar ésta preparación a un bol con agua tibia a uso 36 grados aproximadamente y dejar allí hasta que doble su volumen inicial.

Por otro lado vamos a preparar el amasijo.
Rallamos al cáscara de limón y la de naranja, formamos nuevamente una corona con la harina, y en el interior colocamos, el azúcar, las yemas, los huevos, la manteca blanda a temperatura ambiente; agregamos la esponja que hicimos antes, y las ralladuras de los cítricos. Integramos todos los ingredientes desde el centro hacia afuera, y vamos agregando poco a poco la leche, hasta unirlos completamente y obtener un bollo de masa, firme y homogénea, de textura suave.

Dejar leudar la preparación hasta que duplique el volumen, estirar sobre la mesada de trabajo y esparcir las frutas sobre la superficie. Cerrar y bollar la masa para distribuir correctamente todas las frutas.

Cortar en tres porciones y estirar con un palote. Arrollar formando una especie de pan.
Disponer sobre placa de horno forrada con papel manteca, y dejar leudar nuevamente.

Pincelar la superficie con huevo ligeramente batido y llevar a horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos aproximadamente. Pasado tese tiempo, pincelar la superficie dos veces con manteca fundida y luego con mermelada de damascos.

Preparar en un bol un glasé con el fondant el azúcar impalpable y el jugo de naranja.

Pintar con glasé y decorar con almendras fileteadas a gusto, o espolvorear con abundante azúcar impalpable. (azúcar glass).

One comment

  1. feliz fiestas a todos los que son parte de tan lindos programas que Dios les bendiga

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