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Pavo Navideño

Una comida clásica para estas fiestas es el Pavo, por eso Utilisima te enseña a prepararlo con una linda receta con ingredientes ricos y que te hará lucir ante toda tu familia!

INGREDIENTES:

  • Pavo de 8 a 10 kg 1

Pechuga

  • Bastones de panceta o de jamón crudo
  • Manteca

Glaseado de peras y oportoPavo navideño

  • Jugo de peras 500 cc
  • Oporto 150 cc
  • Manteca 100 g
  • Miel 25 cc
  • Tomillo 1/2 cda
  • Sal y pimienta

Glaseado de naranja

  • Jugo de naranjas 300 cc
  • Jugo de pomelo 200 cc
  • Caldo de puerros
  • Azúcar rubia 50 g
  • Mostaza de Dijón 2 cdas
  • Menta 1/2 cda
  • Sal y pimienta

Cous-cous

  • Cous Cous 500 g
  • Caldo 500 cc
  • Manteca fundida 50 g
  • Tomates confitados 100 g
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Salsa

  • Glaseado
  • Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Pavo: Limpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.

Glaseado de naranja: Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.

Cous-cous: Hidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la mantecafundida. Condimentar a gusto.

Salsa: Emulsionar el glaseado con aceite de oliva.

Montaje: Dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebollaají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.

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