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Ñoquis con trucha ahumada

Ingrediente principal: Trucha ahumada

Autor: Narda Lepes

Porciones: 8

Ñoquis con Trucha Ahumada

INGREDIENTES

Ñoquis

Puré de papas 500 g

Sal 1 cda

Huevo 1

Krein 2 cdas

Harina 200 g

Agua 5 l

Sal gruesa 50 g

Aceite de oliva 50 ml

Ensalada

Aceite de oliva 30 ml

Hongos frescos 300 g

Sal y pimienta a gusto

Cebolla de verdeo 1

Krein 1 cda

Crema de leche 300 ml

Pimienta 1/2 cdita

Berro 400 g

Vinagreta 50 ml

Trucha ahumada 400 g

PROCEDIEMIENTO

Para preparar los ñoquis en un bol, poner el puré de papa. Condimentar con sal y agregar el huevo. Incorporar el krein y la harina sin amasar.. Hervir un ñoqui en abundante agua hirviendo para probar la masa: si es necesario, agregar más harina. Hacer tiras delgadas y cortar en trozos de 2 cm de largo. Hervir los ñoquis en abundante agua salada hasta que floten. Retirar y reservar con aceite para que no se peguen.

 

Para realizar la ensalada en un sartén caliente con aceite de oliva, saltear los hongos fileteados hasta que estén bien dorados. Salpimentar y reservarlos tibios con cebolla de verdeo fileteada por encima. En un bol, poner el krein, la crema y la pimienta. Mezclar y reservar. En otro bol, condimentar el berro con la vinagreta clásica. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltear los ñoquis hervidos. Disponer en un bol, agregar los hongos salteados y la trucha ahumada cortada en trozos del tamaño de un bocado.

En bols individuales, poner una base de berro condimentado. Por encima, colocar una porción de la mezcla de ñoquis, de hongos y de trucha. Por encima, condimentar cada porción con la crema de krein. Terminar con más berro condimentado y servir como entrada.

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