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Ensalada de berenjenas, tomates y aceitunas

Mónica Patiño nos tiene otra receta en Simple y Natural. Esta vez se trata de una ENSALADA cuyos ingredientes principales son las berenjenas, los tomates y las aceitunas, mezcladas con aceite de oliva. Prueba acompañar esta ensalada con pan árabe.

 

Ensalada de Berenjenas, tomates y aceitunas

Utilisima - Ensalada Berenjenas y Tomates

 

Ingrediente principal: Berenjenas

Autor: Mónica Patiño

Porciones: 4

Visitas: 28642

 

Ingredientes

  • Berenjenas 3
  • Aceitunas negras 50 g
  • Tomate 2
  • Cebolla de verdeo 1
  • Perejil c/n
  • Limón 1
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Pan árabe 4

 

Procedimiento

1- Cortar la pulpa de la berenjena quemada y colocar en un bol. Añadir las aceitunas negras picadas groseramente.

Ensalada Berenjenas y Tomates - 1

2- Añadir al bol el tomate cortado en cubos.

Ensalada Berenjenas y Tomates - 2

3- Picar abundante perejil y añadir junto con jugo de limón.

Ensalada Berenjenas y Tomates - 3

4- Verter aceite de oliva y mezclar para dar sabor.

Ensalada Berenjenas y Tomates - 4

5- Servir en platos individuales o en fuente y acompañar con pan árabe.

Ensalada Berenjenas y Tomates - 5

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