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Carré de cerdo agridulce con castañas

Si todavía no pensaste que preparar para éstas fiestas de fin de año, Utilísima te propone preparar, este exquisito carré de cerdo agridulce con castañas, para sorprender a tus invitados.

Carré de cerdo agridulce con castañas

Carré de cerdo agridulce con castañas, ingredientes

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes para este carré de cerdo agridulce con castañas:

  • Carré de cerdo 1 pieza
  • Echalotes 3
  • Manteca 100 gramos
  • Castañas en almíbar 200 gramos
  • Champiñones 100 gramos
  • Crema de leche 100 centímetros cúbicos
  • Sal y pimienta a gusto

Reducción de vino

  • Vino dulce 300 centímetros cúbicos
  • Miel una cucharadita
  • Azúcar morena 100 gramos
  • Pimienta a gusto

Carré de cerdo agridulce con castañas, preparación

Vamos a picar finamente los echalotes y saltearlos en una sartén bien caliente junto con la manteca hasta que estén tiernos. Incorporar a esa preparación la mitad de las castañas en almíbar cortadas en tiritas. Reservar el resto.
Salpimentar la preparación y agregar la crema. Cocinar 10 minutos.

Una vez pasado éste tiempo vamos a llevar al vaso de la procesadora y licuar la preparación en caliente, hasta obtener una crema homogénea y de textura suave pero espesa.

Por otro lado precalentar el horno a 220 grados, limpiar y retirar toda la grasa visible de la pieza de carré de cerdo, y abrir en forma de libro para rellenar. Salpimentar a gusto la pieza.

Untar el carré con la crema de castañas y echalotes, y en el centro rellenar con una hilera de castañas enteras y champiñones fileteados. Cerrar con hilo, bridar y llevar en una placa al horno.

Cocinar durante 20 minutos a fuego máximo y luego reducir la temperatura a 180 grados, bañando con la reducción de vino.

Para la reducción de vino, colocar los ingredientes mencionados en una cacerola y cocinar hasta reducir a la mitad de su contenido.

Reservar parte de la reducción de vino, para acompañar el carré de cerdo una vez cocido, y presentarlo en la mesa.

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