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Berenjenas rellenas

Estas berenjenas rellenas, están hechas con salchichas, quesos y vegetales. Riquísimas.

Los ingredientes del primer paso:

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • Medio morrón rojo
  • 100 gramos de queso mozzarella
  • 100 gramos de queso parmesano

Primero que nada, cortar la berenjena quitándole ambos extremos, después cortar en tajadas de medio centímentro de espesor sin llegar al centro. Cortar los tomates en cubitos y colocarlos en distintos bols, el morrón y la cebolla. Luego, rallar los quesos.

Los ingredientes para el procedimento de estas berenjenas rellenas:

  • 350 gramos de salchicha parrillera
  • Perejíl picado
  • Aceite de oliva c/n

Cortar la punta de la salchicha retirándole el relleno. Reservar. Colocar la carne de la salchicha en una sartén y cocinarla hasta que se dore. Retirar y reservar. En esa misma sartén, poner el morrón y la cebolla salteándolos durante unos minutos y retirar. En un recipiente poner todos los vegetales salteados, el tomate picadito, los quesos rallados y el perejil. Poner un poco de esta preparación intercalándola con las berenjenas apretando fuerte para que el relleno no se salga. Colocarlas en una fuente para horno y rociarlas con aceite de oliva. Cocinarlas a horno fuerte durante treinta minutos para que se gratinen bien y listo.

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